Schlëssel Differenz - HTST vs UHT Pasteuriséierungstechniken

Pasteuriséierung gëtt definéiert als partiell Steriliséierung vun enger Substanz a besonnesch enger Flëssegkeet (als Mëllech) bei enger Temperatur a fir eng Periodenperiod déi zerstéierbar Organismen zerstéiert ouni gréisser chemesch Ännerung vun der Substanz. Et gouf vum Louis Pasteur erfonnt. An der HTST Pasteuriséierung gëtt de Produit ënner vill méi niddreg Temperatur (71,7 ° C ënnerworf, bal d'Halschent vun der Temperatur, déi fir d'UHT Method benotzt gëtt) iwwer eng laang Period (15 Sekonnen) am Verglach mat der UHT Pasteuriséierung. Dëst ass de Schlëssel Ënnerscheed tëscht HTST an UHT Pasteuriséierungstechniken a weider Differenzen ginn an dësem Artikel beschriwwen.

Wat ass HTST Pasteuriséierungstechnik?

HTST ass déi heefegst Pasteuriséierungstechnik an der Mëllechindustrie. HTST steet fir Héich Temperatur, Kuerz Zäit. Et ass och bekannt als Flashpasteuriséierung. Et ass eng Method fir béiswëlleg Gedrénks ze pasteuriséieren wéi Uebst a Geméisjus, Béier, Kosher a Wäin. D'Pasteuriséierung mécht de Produk sécher fir de Konsum a verlängert d'Regalitéit am Verglach mat onpasteuriséierte Produkter. Et läscht verduerwe Mikroorganismen. Dëst gouf éischt am Joer 1993 agefouert an huet 99,99% Reduktioun vu schiedlechen Bakterien observéiert. Dëst ass eng méi séier an energieeffizient Method, an et hält d'Faarf an de Goût vun de meeschte Produkter.

Geméiss den US Standard Protokoll fir Mëllechpasteuriséierung gëtt Mëllech 71,7 ° C (161 ° F) fir ongeféier 15 Sekonnen ënnerworf fir Coxiella burnetii (dat hëtzegstste Pathogen an der rouder Mëllech fonnt) ëmzebréngen. Et killt och déi meescht pathogen Bakterien wéi Salmonella, E.coli, a Listeria.

Basis Schrëtt vun HTST Pasteuriséierung vu Mëllech

  • Kälte roueg Mëllech gëtt an d'Pasteuriséierungsplanz gefiddert. D'Mëllech geet an d'regenerativ Heizungsabschnitt vun der Plackwärmetauscher. An der regeneréierender Sektioun gëtt kal Mëllech duerch d'A A-Kummeren gepompelt (komesch nummeréiert Chambers a Serie vu Chambers), während d'Mëllech déi scho gehëtzt a gepasteuriséiert ass duerch d'Pompelen (souguer nummeréiert Chambers) gepompelt gëtt. D'Hëtzt vu waarme Mëllech geet an déi kal Mëllech duerch Stolplacke. Dëst wiermt d'Mëllech op 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F) Duerno geet d'Mëllech an d'Heizungsabschnëtt vum Platenwärmetauscher. Waarmt Waasser an der B Chamber hëtzt d'Mëllech op ongeféier 72 ° C (71,7 ° C). Duerno passéiert et duerch den Holding Tube an et dauert 15 Sekonne fir de Passage ze kompletéieren andeems d'Zäitfuerderung vun der HTST Pasteuriséierung erfëllt ass. Duerno gëtt se erëm an déi regenerativ Sektioun geschéckt wou Mëllech erëm op 32 ° C killt. Dann benotzt den Ofkillungsabschnitt vum Tellerwärmetauscher Killmëttel oder kale Waasser fir d'Temperatur vun pasteuriséierte Mëllech op 4 ° C ze bréngen.
Ënnerscheed tëscht HTST an UHT Pasteuriséierungstechniken

Wat ass d'UHT Pasteuriséierungstechnik?

UHT Pasteurization ass och bekannt als Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization. Dëst beinhalt normalerweis fir Mëllech oder Creme op 140 ° C (284 ° F) fir 4 Sekonnen. D'Mëllech gëtt an steril hermetesch zouene Behälter verpackt. Dofir kann et bis zu 90 Deeg ouni Kältekonditioune gelagert ginn. UHT gëtt allgemeng an der Mëllechpasteuriséierung benotzt, awer kann och fir Uebstjusen, Crème, Soja Mëllech, Joghurt, Wäin, Zoppen, Hunneg a Stewebetter benotzt ginn. UHT Mëllech gouf fir d'éischt am 1960 benotzt.

Basis Schrëtt vun UHT Pasteuriséierung


  • Sprayt d'Mëllech oder de Jus duerch d'Düsen an eng Chamber gefüllt Héichtemperatur-Damp ënner Drock Nodeems d'Temperatur 140 ° C erreecht, gëtt d'Flëssegkeet direkt an engem Vakuumkammer gekillt an a pre-steriliséierte Behälter gepackt
Schlëssel Differenz - HTST vs UHT Pasteuriséierungstechniken

Wat ass den Ënnerscheed tëscht HTST an UHT Pasteuriséierungstechniken?

Features vun HTST an UHT Pasturiséierungstechniken:

Temperatur:

HTST Pasteuriséierung: HTST Pasteuriséierung huet eng vill méi niddreg Temperatur. (71,7 ° C)

UHT Pasteuriséierung: UHT Pasteuriséierung huet eng vergläichend méi héich Temperatur. (140 ° C)

Dauer:

HTST Pasteuriséierung: HTST Pasteuriséierung dauert vill méi laang Dauer am Verglach mat der UHT Pasteuriséierung.

UHT Pasteuriséierung: UHT Pasteuriséierung dauert nëmme Sekonnen.

Haltbarkeet:

HTST Pasteuriséierung: HTST Pasteuriséierung bitt niddereg Regal Liewensdauer (2-3 Wochen)

UHT Pasteuriséierung: UHT Pasteuriséierung bitt méi laang Regal Liewensdauer (2-3 Méint)

Schued:

HTST Pasteuriséierung: HTST Pasteuriséierung verursaacht minimal Schied un den Ernärungswäert vum Iessen.

UHT Pasteuriséierung: UHT Pasteuriséierung killt gréisstendeels de gréissten Deel vu sengem Ernärungswäert.

Technik:

HTST Pasteuriséierung: HTST Pasteuriséierung ass am Fong eng Pasteuriséierungstechnik

UHT Pasteuriséierung: UHT Pasteuriséierung ass eng Pasteuriséierungstechnik souwéi eng Steriliséierungstechnik.

Faarf an Aroma:

HTST Pasteuriséierung: HTST Technik konservéiert d'Faarf an de Goût vum Iessen. Et verursaacht net Millard Browning.

UHT Pasteuriséierung: UHT Technik konservéiert net d'Faarf an Aroma wéi et Millar Browning verursaacht.

Protein-Denaturatioun:

HTST Pasteuriséierung: HTST Technik verursaacht keng Proteindenaturatioun

UHT Pasteuriséierung: UHT Pasteuriséierung verursaacht strukturell Schied un der Proteinstruktur, doduerch datt se verlängert gëtt.

Steriliséierung:

HTST Pasteuriséierung: HTST Pasteuriséierung killt vill pathogen Bakterien, awer et bleift nach ëmmer e puer netpathogene Bakterien, déi Mëllech Spuer kënne verursaachen.

UHT Pasteuriséierung: UHT Pasteuriséierung killt all Bakterien an der Mëllech.

Prozess vun der Aféierung vun der Mëllech an der Planz:

HTST Pasteuriséierung: A HTST gëtt Mëllech an d'Planz gefërdert.

UHT Pasteuriséierung: An der UHT Technik gëtt Mëllech an d'Dammer duerch Düsen gespritzt.

Referenzen:

Flash Pasteuriséierung [Online]. Verfügbar: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Zougang 30. Juni 2016].

Pasteuriséierung [Online]. Verfügbar: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Online]. Verfügbar: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-differenz-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Zougang 30. Juni 2016].

Pasteuriséierung [Online]. Verfügbar: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Verloscht vun der Ernärungswäert an ultrapasteuriséierte Vs. Pasteuriséiert Mëllech [Online]. Verfügbar: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Zougang Juli 01 2016].

WHITE., C. Wéi d'Pasteuriséierung funktionnéiert [Online]. Verfügbar: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Zougang 30. Juni 2016].

Bild Héiflech:

"Vollmëllech UHT" Vun khrawlings - Ganzmëllech UHT (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia

"Einfach Pasteuriséierung" Vun Emma - Eegent Aarbecht (CC BY-SA 4.0) iwwer Commons Wikimedia