Biltong vs Jerky: wat ass den Ënnerscheed?

Dës zwee gedréchent Fleeschfavoriten schéngen um Gesiichtswäert déi selwecht Saach ze sinn. D'Wourecht ass awer, datt Biltong a Gecky manner gemeinsam hunn wéi Dir mengt. Also, hei ass den definitive Lowdown fir ze garantéieren datt Dir Är Zong net beim nächste Braai oder Grill muss béien.

Urspronk

Biltong a Gecky, wéi déi meescht Charcuterie, entstoung als e Mëttel fir Fleesch ze konservéieren an Zäite ier Kältekierperung existéiert. Biltong gouf vu fréie europäesche Siidler a Südafrika entwéckelt wärend déi Gecky d'Wurzelen an Amerika huet (ob éischt vun Native North Amerikaner oder South American Inca Tribes agefouert ass eng Fro, déi haut zu dësem Dag debattéiert ass).

Woza gouf vun engem stolzen südafrikaneschen a Londoner gegrënnt deen authentesch Biltong offréiert mat beschte Qualitéit, nohaltege britesche Produkter ze bidden. Dir kënnt méi iwwer de Woza Biltong Rezept an Ethos liesen hei.

D'Fleesch

Traditionell Biltong a Gecky Rezepter goufen fir rout Fleesch entwéckelt well Rëndfleesch an Véizi waren déi prevalent Béischten a Wëldspiel an dëse Regiounen zu där Zäit. Dëst ass am Géigesaz zu der Schweinefleesch an Ente-centric Charcuterie vun Europa, déi fir méi laang reife muss fir sécher ze iessen an tatsächlech Bakterienwachstum encouragéieren - de schlëmmste Feind vu Biltong a Ruck.

Rëndfleesch Ruckel ass meeschtens aus Flank oder engem anere Steaks geschnidden, wärend Biltong traditionell mat Rëndfleeschsilverside oder Uewen gemaach gëtt. De Woza Biltong benotzt awer en eenzegaartege Schnëtt vum West Country Rëndfleesch, dee speziell fir säi komplexe Goût an iwwerraschend mëll, feuchtig Textur ausgewielt gëtt, wat onbenannt bleift (mir kënnen all eis Geheimnisser net ewech ginn!).

D'Method

Biltong gëtt ëmmer geheelt a loft gedréchent, wärend e Gecky vun der Hëtzt dehydréiert gëtt, normalerweis duerch Fëmmen oder lues Kachen. E weideren Ënnerscheed ass datt de Gecky an dënn Läischte geschnidde gëtt virum Dréchnen, während de Biltong a ganz Schnëtt vu Rëndfleesch getrocknt gëtt an dann dënn geschnidden fir giess ze ginn.

All dëst bedeit datt Gecky eng dréchener Textur huet wéi Biltong a kann an enger vergläicher kuerzer Zäit produzéiert ginn - just e puer Stonnen - am Géigesaz zu de 4-7 Deeg et dauert Biltong fir ze heelen an Loftdrock.

Jiddereen hunn hir Präferenz vu Biltong Textur, e puer wéi et mëll (oder 'naass' wéi mir am SA soen) an anerer méi dréchen. De Woza Standard ass mëll a feucht Biltong awer mir si frou et dréchen ze maachen, wann gefrot, ëmmer oppassen fir net iwwerdrockend

Zousätzlech Zutaten a Gewierzer

D'Heizmëttel am Biltong si Salz an Esseg, woubäi dee Lescht och en ënnerschiddleche Aroma gëtt. Jerky op der anerer Säit ass mat Salz gemaach awer ni Esseg an enthält normalerweis Zocker. Wat fir Gewierz, Koriander Somen a Peffer si heefeg bei traditionelle Biltong Rezepter (an an den alen Deeg huet och gehollef d'Fleeg vum Biltong ze halen!) Awer de Jerky schéngt kee Fundamental Gewierzprofil ze hunn, de Gewierz variéiere méi vun Hiersteller bis Hiersteller An.

Haut ginn et eng Onmass vu Gecky a Biltong Produkter vun allen Zorten an Aromaen, vill vun deenen wäit vun der Traditioun ewech. Et ass üblech ginn, zum Beispill, kënschtlech Konservéierungsmëttel, wéi Natriumnitrit, derzou bäidroen datt d'Späicherzäit net verlängert gëtt.

Bei Woza hu mir probéiert eng Produktpalette ze kreéieren déi klassesch Biltong Aromen enthält a méi innovativ Optiounen. Eist Core Biltong Rezept ass awer a wäert ëmmer op traditionell südafrikanesch Methoden root ginn. Mir si stolz eis en natierlecht Produkt ze bidden, fir datt Dir kënnt sécher sinn datt eise Biltong fräi ass vu künstlechen Konservéierungsmëttel, Zocker a Gluten.